如何用面包机制作戚风蛋糕？

面包机版戚风蛋糕：轻松享受烘焙乐趣

烘焙，作为一种既能享受美味又能带来成就感的活动，近年来在家庭中越来越受欢迎。在众多烘焙甜点中，戚风蛋糕以其轻盈的口感和细腻的组织，赢得了众多食客的喜爱。不过，传统的戚风蛋糕需要使用烤箱制作，对于没有烤箱的家庭来说，这似乎是个不小的难题。但不用担心，今天我们就来详细介绍一种简单又方便的制作方法——面包机版戚风蛋糕。

一、为什么选择面包机制作戚风蛋糕

面包机作为一款家用电器，早已走进了千家万户。它不仅具备制作各种面包的功能，还能帮助我们完成许多烘焙任务，包括制作戚风蛋糕。使用面包机制作戚风蛋糕，不仅省去了调试烤箱温度和时间的麻烦，还能避免顶部上色过深的问题。只需将食材放入面包机，设置好程序，时间一到，美味的蛋糕就能出炉。

二、准备食材和工具

在制作面包机版戚风蛋糕之前，我们需要准备好以下食材和工具：

食材：

鸡蛋：4-5个（约55g/个）

牛奶：50g

玉米油：50g

低筋面粉：85-90g

细砂糖：35-60g（其中35g用于蛋清，20-25g用于蛋黄）

柠檬汁/白醋：2g

海盐：1g

葡萄干（可选）：20g

工具：

面包机

手动打蛋器或电动打蛋器

无水无油的大碗（用于打发蛋清）

橡皮刮刀

面粉筛

面包桶（面包机自带）

锡纸（用于包裹面包桶，防止上色过深）

三、制作步骤

1. 蛋清蛋黄分离

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无水无油的大碗中，密封好放入冰箱冷冻15分钟（方便打发）。蛋黄则放入另一个碗中备用。

2. 制作蛋黄糊

在蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌均匀。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用Z字型搅拌成无干粉、无疙瘩的细腻面糊。注意不要搅拌过度，以免面粉起筋。

3. 打发蛋清

取出冷冻好的蛋清，开始打发。打发到大泡状态时，加入柠檬汁/白醋、海盐以及1/3的细砂糖；打发到小泡泡状态时，再加入1/3的细砂糖；打发到有纹路状态时，加入剩下的1/3细砂糖。继续打发，直到蛋白细腻有光泽，纹路明显不消失，打蛋器提起有短短的直立小尖角即可。

4. 混合面糊

取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的盆中，继续用橡皮刮刀快速翻拌均匀。混合好的面糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

5. 预热面包机

将面包机选择“烘烤”功能，提前预热5分钟。

6. 准备面包桶

取出面包机的搅拌片，将面包桶外面包一层锡纸，以防止烤完上色过深。然后将混合好的面糊倒入面包桶中，震动几下震出大气泡。如果喜欢加入葡萄干，可以在此时将葡萄干放入面糊中，再拌几下。

7. 烘烤蛋糕

将面包桶放入面包机中，选择“烘烤”程序，设置时间为1小时（烘烤时间可根据自己家的面包机微调，大概50-70分钟之间）。烘烤过程中，可以透过面包机的透明视窗观察蛋糕的烘烤情况。

8. 出炉和晾凉

烘烤结束后，戴上隔热手套，将面包桶提出，倒扣在晾架上晾凉。待蛋糕完全冷却后，即可脱模取出。

四、注意事项

1. 蛋清打发

蛋清打发是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。打发蛋清时，要确保容器和打蛋器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。同时，打发过程中要分三次加入细砂糖，每次打发到不同阶段再加入，以保证蛋白打发得更加细腻均匀。

2. 面糊混合

混合面糊时，要注意翻拌的手法，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，要尽快倒入面包桶中，以免面糊放置过久导致蛋白消泡。

3. 烘烤时间

烘烤时间要根据自己家的面包机进行调整